麻仁茶酥

麻仁茶酥

“茶酥”制作可甜可咸,甜的是使用芝麻和白糖,吃起来酥酥脆脆,回味起来,淡淡带有鐾箱估瞌茶香再加上芝麻的浓香,非常可口。我今天用的是“雀舌”,在制作时提前半小时把茶先泡好,用的时候滗出茶水攥干茶叶的水份就可以,茶水还可以喝,不要浪费呦,呵呵。用手把茶叶抓匀,然后放入适量的干淀粉。

教你做麻仁茶酥

教你做麻仁茶酥

“麻仁茶酥”这道菜,是徽菜一道具有地方特色菜肴,它是用黄山绿茶制作而成,属于夏季一款时令菜肴。 “茶酥”制作可甜可咸,甜是使用芝麻和白糖,吃起来酥脆脆,回味起来,淡淡带有鐾箱估瞌香再加上芝麻的浓香,非常可口。而咸,可做成“椒盐茶酥”,用它当做下酒菜也非常棒! 这道菜,要选这道菜,要选择雨前或明前绿茶来制作,只有使用茶嫩芽来制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“绿毛尖”比较好。 我今天用是“雀舌”,在制作时提前半小时把先泡好,用时候滗出茶水攥干茶叶的水份就可以,茶水还可以喝,不要浪费呦,呵呵!具体做法如下; 食材明细 浸泡好的雀舌50克 白糖20克 鸡蛋清适量 干淀粉20克干淀粉20克 芝麻20克 烹调油适量 青丝红丝适量 制作步骤 1.把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀。 2.倒入适量鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可。 3.用手把茶叶抓匀,然后放入适量干淀粉。 4.用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。 5.油温烧五成热下入拌好的茶叶茶叶浮起,然后稍加提升油温。

麻仁茶酥的做法

麻仁茶酥的做法

食材:浸泡好的雀舌50克 白糖20克 鸡蛋清适量 干淀粉20克芝麻20克 烹调油适量 青丝红丝适量 做法:1. 把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀。2. 倒入适量鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可。3. 用手把茶叶抓匀,然后放入适量干淀粉。4. 用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。5用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。5. 油温烧五成热下入拌好的茶叶茶叶浮起,然后稍加提升油温。6. 把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。7. 把的茶叶倒入盘中,趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。8. 最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。麻仁茶酥做法小贴士此菜特点;茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。温馨提示;1、茶叶一定要选择质量好,叶嫩而叶面完整为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。2、蛋清不要多,多了会粘糊糊。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温制焦脆干爽便可捞出。

酥炸芝麻鱼的做法

酥炸芝麻鱼的做法

菜系及功效:川菜 笪瞵岔语 酥炸芝麻制作材料:  主料:鲜鱼肉350克,熟芝麻75克,番茄2个荑樊综鲶,精盐5克,料酒25克,味精2克,胡椒面l克,姜片20克,葱节20克,清油500克(耗100克),鸡蛋2个,干豆粉50克,白糖25克,香油10克。 酥炸芝麻特色:  此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色,肉质香,口味咸鲜。  教您酥炸芝麻鱼如何做,如何做酥炸芝麻鱼才好吃①鱼开膛洗净,去骨、去皮,整片鱼剞十字花刀,用盐、料酒、味精、胡椒面码味,姜、葱放在鱼肉上,腌1小时。  ②去掉鱼上姜、葱,用鸡蛋液、干豆粉调成糊,在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊,撤上芝麻按紧。  ③锅内油烧至六成热,放入鱼稍捞出,待油温上升,再放入,呈黄色、皮捞出,切成大一字条,放在盘内摆整齐。  ④番茄去籽浆、去皮,用白糖、香油拌匀,镶在盘边周围即成。  注意事项:此莱前一次性调味,码味时必须注意咸度,切不可太咸。制时第一次油温应低,才容易炸熟,第二次油温要高一点,才能使鱼外里嫩。

酥糊里脊

酥糊里脊

糊里脊”是徽菜一道抄贼谟伦菜。吃起来外皮香肉片软嫩,再配以椒盐,是一道不错下酒菜肴,很受顾客欢迎,我在芜湖鹚兢尖睁时候吃过两次,味道非常好! 今天就做这道徽菜的炸菜“糊里脊”,此菜做法简单快捷,最适合家庭制作,其主要做法如下; 猪里脊肉 150克 绍酒 20克 香油 10克 鸡蛋清把猪里脊肉片成厚片,然后用刀背排砸一遍,腌时候便于入味。 把肉砸好后切成长方形肉片。 把肉片进行腌制,先撒入少许味精和盐。 滴入几滴绍酒拌匀备用。 调制酥炸糊;先往蛋清里倒入稍稠一些水淀粉搅匀。 然后倒入适量干面粉搅匀。 搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。 把腌好肉片逐一沾好酥炸糊,然后下入四成热油锅中进行制。 用中小火用中小火把肉片熟后捞出,然后提高油温再复一遍。 好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。 此菜特点;色泽金黄、外里嫩、咸鲜适中、香可口。 温馨提示; 1粑颇岔鲷、先把肉切成0.5厘米厚坂桎搦矍大片,然后用刀背排砸一遍再切成长方形片,使之在腌时候会更加入味,好后,肉也会更为软嫩。 2、炸或

酥糊里脊的做法

酥糊里脊的做法

糊里脊”是徽菜一道抄贼谟伦菜。吃起来外皮香肉片软嫩,再配以椒盐,是一道不错下酒菜肴,很受顾客欢迎,我在芜湖鹚兢尖睁时候吃过两次,味道非常好!今天就做这道徽菜的炸菜“糊里脊”,此菜做法简单快捷,最适合家庭制作 猪里脊肉 150克 绍酒20克 香油10克 鸡蛋清2个 面粉50克把猪里脊肉片成厚片,然后用刀背排砸一遍,腌时候便于入味。 把肉砸好后切成长方形肉片。 把肉片进行腌制,先撒入少许味精和盐。 滴入几滴绍酒拌匀备用。 调制酥炸糊;先往蛋清里倒入稍稠一些水淀粉搅匀。 然后倒入适量干面粉搅匀。 搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。 把腌好肉片逐一沾好酥炸糊,然后下入四成热油锅中进行制。 用中小火用中小火把肉片熟后捞出,然后提高油温再复一遍。 好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。 先把肉切成0.5厘米厚大片,然后用刀背排砸一遍再吨易坌荐切成长方形片,使之在腌时候会更加入味,好后,肉也会更为软嫩。 酥炸或焦炸的菜肴,一定要先炸熟,然后再复一遍,使颜色均匀,外皮会更加香。 ​椒盐制作是用

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