麦多馅饼的正宗做法

麦多馅饼的正宗做法

原料配方 精白面粉250克 净鸡肉250克 熟冬笋100克 鸡蛋二只 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、酱油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉适量。炒锅烧热,放生油少许,下葱花、姜末,爆出香味,投入鸡丝煸炒,再加切好的熟笋丝、白糖、料酒、酱油、味精及少许清水炒匀,然后用湿淀粉勾芡,淋上麻油摊匀,捞出置盘内晾凉,即成鸡丝笋肉锅饼馅芯。再将炒锅烧热,放生油,待油温八成熟时,投入锅饼生胚,用中火油炸,炸至锅饼二面呈金黄色捞出,沥干油,放熟砧板上,用刀在面上轻拍一下,使馅芯布满四角,然后切成小块,放入盆中,趁热食用。

红豆锅饼做法

红豆锅饼做法

锅饼的做法在中国已有数百年的历史,红豆锅饼因做工繁复精致费时、口剩路怪绦感细腻,酥脆香腴,深受南北各地人士所喜爱。这次我们使用的日常生活食材,简单的红豆和面粉,教大家在家做中国宫廷点心:红豆锅饼。 廪咫錾净做红豆锅饼我们使用双层的红豆内,吃起来的锅饼层次分明有口感,自己做红豆可自由调整甜度,不红豆粒双层的红豆,洒上生芝麻,油煎后红豆锅饼色泽金黄、外皮酥脆、甜而不腻,整间房子飘散锅饼的香味,尝起来相当美味。红豆锅饼 A:油酥:低筋面粉130g与猪油13廴类锾渭0g,比例1:1。做油酥:低筋面粉放入干净锅中,将猪油加热后冲淀尬逄攻入低筋面粉里,拌匀后,冷却后备用。B:红豆1320g:红豆)。煮好放凉的红豆:红豆泥及带豆皮的红豆粒,层次分明有口感C:面团:中筋面粉660g、油酥260g、水600g。做面团:冷却后的油酥加上中筋面粉、水拌匀后醒面约10至15分钟。红豆锅饼面团:冷却后的油酥加上中筋面粉、水拌匀后醒面约10至15分钟 1. 将1320g红豆分成10颗,搓成圆球。2

干巴月饼的做法详细介绍

材料:面粉38千克,熟面粉3000克,熟花生油18千克,白糖20千克,蜂蜜2500克,牛干巴24千克,熟牛油3000克。干巴月饼的特侣忒簿红色:地方风味浓郁,皮酥松,馅咸香,风味独特,是回民中秋节佳点。教您干巴月饼怎么做,如何做干巴月饼1.将牛干巴洗净,切成条上笼蒸熟,取出切成小丁,放入大内,加白糖、蜂蜜(1000克)、熟面粉、熟牛油混合均匀,静置入味为,再均分成小坨。2.用面粉(7000克)加水(5000克)打浆至能拉丝,加花生油(7500克)、蜂蜜(1500克)搅拌均匀,再加面粉(12千克)、水(3000-3500千克)搅拌均匀和成皮面。3.面粉(17千克)与花生油(10.5千克)混合,揉至细腻,软硬适当为酥面。45千克)混合,揉至细腻,软硬适当为面。4.和好的皮面分成大团,撒上面粉,按平包上面,再用擀面杖擀成椭圆形,对折,从横面用面杖上下各擀一遍,为薄的长方形,再从横面卷为圆条,用刀切成小段。取段面按扁,包入,捏拢按成鼓形即为生坯。5.生坯摆入烤盘入炉,用中火烘烤至金黄色即可。干巴月饼的制作要领:干巴是牛肉腌制品

杭菊鸡丝的做法

杭菊鸡丝的做法

,白糖5克,味精1克,鸡蛋清2个,湿生粉5克,干生粉7克,鸡清汤50克,芝麻油5克,生油250克。 制作方法如下: (一)鸡脯肉剔去筋膜,洗净血水,挤干水分,批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开,加干生粉拌匀,放入鸡丝上浆,再放入麻油轻拌一下。 (二)杭菊撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放入水中浸泡一小时(沥干。香菇去表皮切成丝待用。 (三)炒锅置中火上烧热,放入生油,烧至三成热时,下鸡丝滑熟,倒入漏勺沥去油。 (四)原锅留余油,放入香菇丝稍煸,迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精,用湿生粉勾芡,倒入鸡丝颠翻两下,淋上熟油15克即可装上桌。

油炸肉丝春卷

油炸肉丝春卷

肉丝春卷吃起来外面金黄里面酥软很好吃 面粉 一斤 猪精肉 三两 白菜 二斤 生油 一斤 细盐 三钱 黄酒 两钱 味精 两钱 水生粉 二两 鲜汤 三两 白糖 二钱 猪肉洗净后切成丝。白菜洗净,切成二寸长、二分宽的菜丝。 锅内放油三钱,油烧热后放肉丝下去煸抄,然后加黄酒、白菜丝、白糖、细盐、味精及咳飕柙跎鲜汤,烧至白菜烂,用水生粉勾芡,出锅待用。。 将面粉倒入中,加少许细盐,在逐渐加冷水(七两),揉和成有韧性的面浆。将平底锅鹾烯轮挤放到小火上烧热,用油布在锅中揩一遍,然后右手抓起一块面浆,放到平底锅上迅速转动,使成直径六寸左右的春卷皮子,烘干后揭起,迭在一起,用湿毛巾盖上,防止皮子吹干发脆。 将皮子逐张分开摊到工作台上,放子五钱将皮子逐张分开摊到工作台上,放馅子五钱。在将皮子从里面外折,左右两边向中间折拢水貔藻疽,成长三寸五分、宽八分左右的长条形状。接缝处用心卤粘住,即成春卷生坯。 油锅内放生油。烧至油八成熟时,将春卷分批放入锅内炸,至外发脆呈金黄色时,即可捞起。吃时蘸辣酱油或米醋。 关键是春卷皮不好做,切记是小火 春卷一定要菜卤沾牢否则就会散

特色佳肴:酥炸生蚝

[主料炭摆牦赐辅料]鲜生蚝肉……500克生油…………1000克面粉…………250克(约耗150克)老发面………150克碱水………逻间矧骏……10克嫩豆腐………150克姜葱……………15克猪油…………150克味精……………3克精盐……………15克胡椒粉…………2克料酒……………25克[烹制方法]1.生生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。3发起后使用(以有小泡为标准)。3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入内,跟椒盐同时上席即成。[工艺关键]如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。[风

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