川菜经典麻婆豆腐

川菜经典麻婆豆腐

川菜中这道麻婆豆腐,同样是川菜对于豆腐烹饪的卓越贡献,这道菜水貔藻疽,一共有八个要点,做到这八项,就能称为真正的麻婆豆腐,八个要领器皆阄诟分别是:麻辣烫酥香鲜嫩活。豆瓣出红油,下入炒酥的牛肉粒,点一点料酒,放一点酱油,放一些水,煮一下,让各种味道融为一体。放入豆腐,煮1分钟后勾芡一次,因为豆腐遇到热之后,会立即出水,在不能剧烈翻动的情况下,想要继续让味道浓郁的汤汁迅速吞掉豆腐吐的水,并且持续让豆腐入味,只有勾芡这个方法才行,勾芡后用勺或者铲子轻轻推动豆腐,注意动作轻,不要推碎。

自制麻婆豆腐

自制麻婆豆腐

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、、嫩、鲜、活八字,是浜创顾买倍受大家喜好一道菜。做一盘地道的麻婆豆腐,选嫩豆腐,用牛肉做馅很关键,还要选用上好花椒,最好是现打成细粉,洒在成菜上。 ​嫩豆腐2块、黄牛肉 50克、郫县豆瓣2汤匙(平)、永川豆豉1汤匙、生姜2小片、大蒜1粒粑颇岔鲷、青蒜苗​把干辣椒段或粗辣椒粉磨成细粉。 将牛肉洗净后切成粒,用几滴油稍腌。 将豆腐切成丁,入滚水锅里,加十几粒盐氽水沥干水分。 将豆豉和豆瓣酱切细。 将青蒜苗切成短马耳朵形,生姜大蒜切成沫。 锅内放少许油,将牛肉炒酥后盛起。 再往锅里注入2汤匙油,用中火将豆瓣炒成亮红色时,放豆豉和1茶匙辣椒面、生姜大蒜末香。 往锅内注入与豆腐齐平为准的鲜汤,加入豆腐煮透。往锅内注入与豆腐齐平为准鲜汤,加入豆腐煮透。 加入酱油,往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀,略烧。 加入牛肉粒和青蒜苗,以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。 第二次加入1汤匙水淀粉,推匀亮色起锅装盘,在表面撒一些花椒粉即可。 ​如果没有清汤可以加清水。 勾两次芡是防止豆腐吐水。 辣椒粉和花椒粉比例可根据自己

川菜:麻婆豆腐

清代同治初年,成都北郊护城河上万福桥头,有一卖小吃无名小店,因小店饭热菜香水貔藻疽,经济实惠,故招来不少顾客。店主陈氏,人称陈大鳄豇丧豺嫂,又因她脸上有几颗麻子,人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香,独具风味,生意越做越兴隆,远近闻名。顾客为了区别于其他豆腐,遂称其为“麻婆豆腐”。后来,为了招揽更多顾客,该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在,此菜已成为川菜中驰名世界菜品之一。 石膏豆腐 400克 牛肉末 20克 蒜苗 15克 蒜苗切2厘米长马耳朵形。牛肉切细末,豆豉豆瓣剁细。老姜,去皮大蒜分别切末。 豆腐,切两厘米见方块,锅中烧水加盐,倒入豆腐氽一水,过滤去水,放在一边。 锅洗净,制锅,加油,转小火锅洗净,制锅,加油,转小火加牛肉末香,料酒去腥。在加姜蒜,豆瓣酱,豆豉出香气变红色,加粗辣椒面,最后加高汤半勺。 倒入豆请埚簿薄腐,加老抽,白糖,鸡精,入味,芶第一次芡(有一点浓度),在小火慢烧,加蒜苗节,收汁,在勾芡(便于味沾付在豆腐上)起锅装盘,舀红油一点淋上,最后撒上花椒面,即可。 豆腐容易烂,用推动作翻动豆腐

教你怎么做麻辣香嫩的麻婆豆腐

教你怎么做麻辣香嫩的麻婆豆腐

麻婆豆腐大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市一家小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称安瓦此秽陈麻婆,她发明豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐属于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜兼具“麻、辣、烫、香、、嫩、鲜、活”特于一身。这样一道人见人爱菜,也难怪有那么多吃货点赞啦! 豆腐 400g 牛肉 50g 郫县豆瓣 30g 豆豉 20g 盐 2g 酱油 15g 姜末 5g 高汤 300g 菜籽油 30g 蒜苗 30g 花椒面 1g 辣椒面 5g 豆腐洗净,切约龀音孵茧1.5cm见方小块,盐水浸泡备用5cm见方小块,盐水浸泡备用。姜切末,蒜苗切段,郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。(提醒:豆腐大小最大不能超过2cm,大小尽量一致,否则不容易入味,也影响成品卖相) 锅里倒水,加少许盐,然后放入豆腐,煮沸焯水备用。(提醒:焯水是为了去掉豆腥味水貔藻疽,等到豆腐慢慢上浮,用手捏一下有一定牢度时候捞出来,这样豆腐不容易松散。) 热锅放

如何制作美味麻婆豆腐

也称为陈麻婆豆腐,是地方传统地方小吃,外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、伟讹略氖烫、嫩、、香、鲜等风味芟坳葩津,让人欲罢不能,垂涎欲滴。相传清代咸丰末年(1861年),有个叫陈春富的人,在此开了一家小饭铺,其妻子也在店上帮同料理. 好面部有几颗麻子,人皆呼为陈麻婆。 陈麻婆掌灶陈麻婆掌灶,善于调味,所做豆腐,物美价廉,佐饭特别好吃,大受从新繁挑油到省城出售运输脚力赞赏. 他们打从万福桥经过时,都要到陈麻婆店上歇脚打尖. 进成都时,油篓里有的是油,随便舀两勺,自然不在话下. 出成都时,空蒌里也不乏余油. 顺便割上点牛肉,将油、肉一并交给陈麻婆烩入豆腐,味道果然与众不同. 交口相传交口相传,陈麻婆豆腐名声大震,生意日渐兴隆. 来吃麻婆豆腐的,虽不是挑油运脚,亦皆仿而效之,自带油、肉, 形成不可更改规矩。 豆腐 适量 牛肉 适量 郫县豆瓣 适量 豆豉 适量 蒜苗 适量 辣椒粉 适量 精盐 适量 酱油 适量 水淀粉 适量 味精 适量 鲜汤 适量 食用油 适量 花椒粉 适量 豆腐切成1

新东方舌尖上的——麻婆豆腐

麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创撅掏浑锌。她烹制的豆腐味美可口,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐麻婆豆腐外观色深红红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”特点。 豆腐 250克 牛肉 75克 蒜苗 1根 豆豉 15克 花椒粉 3克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 豌豆淀粉 5克 花生油 15克 小葱 5克 将豆腐切成2厘米见方块,放入加了少许盐沸水中氽一下佬浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末; 炒锅烧热,放油,放入牛肉馅散;待牛肉衾篡白腹馅成金黄色,放入豆瓣酱同;放入豆豉、姜末、辣椒粉同牛肉上色; 下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。 豆腐切块后,用氇喊擢焘沸腾淡盐水焯水

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